水分在莲雾果实中占90％以上，在枝梢、叶片、根茎中也达60％以上，水分在植株的营养吸收、输送以及保持细胞膨压、促进光合作用等方面发挥着十分关键的作用，植株的各种生理活动如果离开水，则不能正常开展。水分不足，根系生长受影响，叶片不能正常光合作用，出现萎蔫，新梢难以抽发，花质较差，如果已经结果，则果实易皱蔫，容易脱落。水分过多，排水不良，造成土壤通透性差，会导致烂根，也会出现落花落果。过度干旱后，如果突遇降水，会出现裂果现象。