无论走在西和哪个街头巷尾，都能看到卖面皮的摊点，价钱很便宜，一碗只要两元钱。坐到摊位上，你可以说一声，“来份面皮，辣子蒜都要”。麻利的摊主便会抓一份放在一个专用的瓢里，放进各种调料水和各色配料，再捏一小撮面皮蘸饱辣椒油，搅拌均匀倒入碗里端来。只看那红油油的颜色，闻闻那股酸香，你的口水便要流下来。忍不住吃一大口，啊，味道真是爽极了。

　　说来奇怪，那些大超市、大饭店里卖的面皮，味道远远比不上小摊上卖的。据说调料很重要。醋要那种黄黄的米醋、酱油、盐、蒜泥、麻酱都要和上水，化开。辣子油的做法就更不知道了，自己做的没有那么红，那么香。配料很简单，就是面筋、萝卜丝，夏天是黄瓜丝，吃起来也很爽口。