柿果实采后自身的呼吸与新陈代谢仍在进行。而温度是影响果实呼吸的主要因素，低温贮藏能有效地抑制果实呼吸作用，降低乙烯生成量与释放量，并且能够抑制病原微生物的滋生，减轻褐变腐烂。柿果实冰点温度因含糖量不同而异，一般在-2℃左右。柿果实最适贮藏温度为0~1℃，而保持冷藏期间温度的恒定是关键环节，温度波动不应超过0.5℃。在贮藏实践中，往往采用冷藏与其他保鲜措施相结合的方法进行柿果实贮藏保鲜。柿果实因能耐受高浓度的二氧化碳而适合气调贮藏，采用保鲜膜处理柿果实，利用果实自身呼吸作用产生的二氧化碳来提高包装内小环境的二氧化碳浓度可抑制果实呼吸速率，减少乙烯释放量，延缓果实衰老且延长贮藏期。低氧气、高二氧化碳环境还能有效地减少柿果实呼吸作用，既脱涩又保鲜。由于磨盘柿采后极易软化，尤其脱涩后会导致软化现象加重，贮运困难，不耐贮藏，因此软化是影响柿果贮藏的关键因素。