跳水泡菜的材料按季节各不相同，仔姜、黄瓜、辣椒、菜头、莴笋、萝卜、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成为泡菜的主角。但对于重口味的人来说，可能就没有老盐水泡菜味道那么醇厚，所以在吃的时候，也可以加些红油辣子稍微拌一下，以求更爽口，更下饭。

跳水泡菜的制作方法

食材：

生姜、蒜瓣、香葱、红萝卜、黄瓜、红尖椒；

步骤：

1、密封效果好的玻璃瓶洗净，用开水烫一下，晾干；

2、生姜切片；香葱洗净打结；红尖椒去蒂洗净，用刀背轻拍一下，有裂缝即可，不必拍碎；蒜瓣去皮；胡萝卜、黄瓜洗净切细条；所有的食材都要完全的沥干水份，可以用簸箕盛着放至阳光处稍微晒一会；

3、玻璃瓶放1/3纯净水（或冷开水），加足量的盐、冰糖，待其溶化，放入沥干水份的所有食材，倒入适量白醋、白酒（高粱酒）、花椒粒，再加入纯净水，直至食材完全浸在液体里；

4、泡一天，黄瓜就可以吃了；胡萝卜可以多泡一天。