柠檬又称为益母果、柠果等，其具有独特的香气和酸味而深受孕妇和儿童的喜爱，同时，柠檬中富含大量营养，可以有效补充人体缺失的维生素，还可以用于制作调味料、药品、化妆品以及饮料等。近年来，柠檬在我国的市场需求量也在不断增加。

 

　　目前，世界上柠檬的园艺品种有200多个，我国主栽的品种是尤力克、香水柠檬和青柠。尤力克原产意大利，我国引自美国，树势中等，开张，枝条凌乱、披散，生长势和抗性强，适应性广，叶片椭圆形，叶柄短，果形椭圆形为主，顶端有明显乳状突起，其丰产性好，耐贮藏，酸度够、香气浓、表皮光滑，是柠檬加工和鲜销优先考虑的品种，但产量主要集中在春花果：香水柠檬原产东南亚，果实呈长圆形，果实成熟后会从内到外散发出浓郁的香气，其丰产性好、果形大、无籽，但果实酸度不足。柠檬果实坚实，色泽光亮，果蒂青绿，油胞饱满，芳香扑鼻；果皮组织紧密，蜡质层厚，是柑橘类中较耐贮藏的一种果实。二氧化碳可抑制柠檬的褪绿，长期在高二氧化碳中贮藏后会加深成熟果实的颜色，降低柠檬酸的含量。