立秋刚过，晋西北黄土高原上的小县神池，清凉空气中已悄然弥漫起胡麻油特有的醇厚香气。过去，这里家家支炉，户户烤饼，地方特色，全国罕见。如今，街头巷尾和崞水公路上月饼一条街的月饼专业作坊陆续开炉，紧锣密鼓点火烤制，一年一度的神池月饼销售旺季，在2026这个万物繁茂的时节早早拉开了大幕，龙头企业、品牌企业、民间店铺、八仙过海、各显神通，生产火热，场面蔚为壮观。无疑，这是一项政府鼎力支持群众积极参与，手工打饼与机器生产并存共用的民生大产业，这是一项坐地上岗不需过多条件的民生大就业，这是一项借油生财成就千家百姓致富的黄金大事业。

千年传承 一块月饼的底色

神池月饼，中秋遍地。尝食月饼者数不胜数。仅去年，神池全县年产月饼超1.5亿块，年产值4亿元。一块小月饼烤出了亿元大产业，名不虚传。神池月饼，为何“香”了千年？上了“亿”元？值得研究。说起神池月饼的“底细”，溯源有趣。神池月饼的历史，可追溯至南北朝时期，至今已有1500多年。明朝初年，淳朴厚道的神池人开始利用当地盛产的优质胡麻油和深层岩溶水加工月饼，经过六百多年的起底传承、发展创新，沉淀形成了神池月饼“甜而不腻、酥而不散、久放不瘦”的特殊品质。其手工制作技艺和口传身授的传承方式，保留着明清以来山西民间制饼业的传统技艺，具有典型的北方游牧民族与农耕民俗相结合的特色。2011年，神池月饼制作技艺被列入山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。神池县也先后被授予“中国北方月饼之乡”“月饼产业强县”称号。

胡麻与水 风味的原始密码

神池月饼之所以风味独特，离不开两样“宝物”——胡麻油和岩溶水。神池县地处晋西北黄土高原，海拔高、昼夜温差大、光照充足，为胡麻的生长提供了理想环境。

这里北纬38°的黄金种植带与胡焕庸线交会，年均2800小时的日照、1300米以上的海拔、清凉干燥的空气，共同孕育出一方独一无二的风物版图。神池胡麻和胡油就在其中，一物独秀。"吃一个油花花，能精神三天。"神池人这句朴素的民谣，道出了胡油在这片土地上的分量。

神池胡油，学名亚麻籽油，其史追溯至西汉张骞出使西域。据清光绪《神池县志》记载："胡麻，子肥大，其色紫黑，榨油最多，甚佳。"而农学著作《马首农言》中"油出神池"四字，更印证了早在清代，神池已是闻名全国的胡麻原产地。

神池胡油之"神"，不仅在于历史，更在于品质。据国家粮油质量监督检验中心检测，神池胡麻油α-亚麻酸含量高达57.9%，维生素E含量达53.1毫克/100克，各项理化指标均优于国家一级油标准，被国内外营养保健专家誉为"高山上的深海鱼油"。正因如此，神池胡麻籽成功入选国际慢食大会"国际美味方舟食材"，让世界食客品尝到了来自中国黄土高原的醇厚滋味。

如今，神池县委、县政府从实际出发，兴县富民，落地有声，特色食品专业镇建设扎实推进。山西昌晟油脂有限责任公司投资2.6亿元在神池建成现代化亚麻籽油生产项目，全部投产后可实现年产值10亿元，年产亚麻籽油及深加工产品4万吨，占到全国市场的一定份额。

神池胡麻东汉年间开始种植，1900多年的历史里，神池人既种又用，出了经验，先后涌现出“老农贡”“合什得”“富老根”等好油。当地人就用地产胡麻油搭配上当地600米以下的深层岩溶水，精选上等白面、食糖，还有玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻等丰富辅料，精制造就了神池月饼“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的独特风味。

传统的神池月饼遵循“四油四糖”的秘方——一斤月饼里揉进四两胡麻油和四两红糖。接受采访的山西长祥圆食品有限公司董事长甄建英‌告诉记者，传统的神池月饼制作技艺包含拌馅、制皮、包馅、烘烤等12道工序。和面时以胡麻油、小麦粉和深层岩溶水为原料，采用前后抓拌的独特方式而非揉面，以防起筋度。包好的月饼放入模具按压成型，烤制前扎孔防止饼皮鼓胀，刷上糖色使其色泽诱人。烘烤环节最为关键，传统炉鏊烘焙技艺上下均生炭火，上烤下烙，通过移动上盖确保火色均匀。烤制时用胡麻油擦润鏊子，再放入月饼翻烤至金黄酥脆出炉。出炉后的月饼外皮焦黄酥松，馅料香甜可口。

产业兴旺 小月饼成大文章

起底传承、创新发展。2016年，长祥圆首先在神池现代农业产业示范区建立了第一座现代化神池月饼专业生产车间，但受季节性制约明显——中秋旺季产能饱和、淡季生产线闲置。其后，又有几家企业在政府的支持下入驻现代农业示范区。如今，神池县委、县政府立足县情，实事求是，把胡麻资源优势转化为富民经济优势，以神池饼业为抓手，推动“单一月饼”向“神池饼业”转型。2021年建成投产的神池饼业食品有限公司，引入全自动现代化生产线，每小时可生产10000块月饼，年产量达1728万余个，从配馅、成型到进炉、烘烤、冷却等环节基本实现自动化。这样就形成了新的龙头集群企业支撑、手工与生产线并驾齐驱的产业，长祥圆、合什得、战国、庆秋圆、自永和、神月祥、东海、茂胜圆、可鑫等品牌百花齐放，月饼年产1.5亿块，销售额达4亿元，成为民生的“钱袋子”。

截至目前，神池县共有月饼生产企业185家，近万人从事月饼产业。记者在东湖乡段笏咀村，村党支部书记高永胜和家人经营着的茂胜圆食品有限公司，看到这个年轻人正用祖传的“炉鏊月饼”手艺带动乡亲增收。每年中秋节前，厂里会迎来30多位本村及邻村的闲散人员从事包装等工作，“每天能赚150元左右，中秋节前后40天的时间里，就能收入六七千元”。一个包装工高兴地说。据了解，此处的炉鳌月饼土色土香，供不应求。除了农历八月十五的黄金卖饼佳节，平时的销售淡季是众多神池县饼商面对的共性难题，兄弟月饼经营者高永胜年轻有为，与时并进，早在2019年就开启快手平台电商之路，在各级领导的关心和支持下，兄弟月饼在当地电商行业取得成绩，获得“乡村e镇网红直播带货大赛” 一等奖；“心往神池杯”短视频直播带货大赛中一等奖。月饼销售虽有季节性，但借网促销平素时日也有销量，并大获成功，此举影响更多饼商走上此道。淡季有卖买，中秋节更是销售旺季。在平时的销售淡季，兄弟月饼的线上销售额每月也在8万元左右，今年上半年，仅网上销售额就达到了50万元。不可否认，路子走对了，这份“甜蜜事业”，就成了村民增收的“金饼饼”。

传承不师古 创新不离宗

守正创新是硬道理。在坚守古法工艺的同时，神池月饼企业持续加大研发创新力度。拥有非遗和三晋老字号双料省级品牌的长祥圆月饼企业在保护中传承、传承中创新，传统老牌老味月饼，灵魂依然，堪称经典，年年供不应求。合什得月饼公司则全新推出6款蛋月烧及特色沙棘月饼，市场反响良好。作为全县首家注册商标的月饼企业，神池县新润食品有限公司把“战国”商标品牌越打越响，企业获评“全国消费者信得过 AAA 级品牌”“山西省著名商标”及‌高新技术企业‌资质，产品畅销晋陕冀蒙多地。名声在外的庆秋圆月饼企业回头客很多，张文田苦心经营，他和众多厂家一样，稳扎稳打，坚持质量拓市，秉持“传承不泥古，创新不离宗”的理念，在五仁、枣泥等经典口味基础上，研发坚果、杂粮、果味等新口味。东海月饼紧跟健康饮食潮流，推出低糖、粗粮、无添加系列饼糕。其他企业除月饼核心品类外，还开发酥点、烘焙小点等品类，研发多款新品，满足了市场不同消费需求。

玫瑰是神池月饼的特色馅料。过去企业所需玫瑰原料只能从外地采购，如今神池县建成本土玫瑰种植基地。从长城脚下圪坨庄村的玫瑰种植基地到可鑫食品的生产车间，小小玫瑰将“颜值”转化为“产值”。2025年，可鑫食品有限公司月饼总销量突破300万个，新品销量占比超四成。合什得绿色生态开发有限公司，深耕胡麻油与月饼加工领域，建成日产20吨胡麻油的现代化生产线一条、20万个月饼糕点生产线一条，其亚麻籽油在2023年斩获中国绿色食品博览会金奖。

线上发力 神池月饼走向全国

对神池饼商而言，他们研究最深的就是如何销售，大家在确保食品安全的前提下，其销售模式的创新同样令人瞩目。在段笏咀村，几名本土主播在电商直播间里卖力推介，月饼线上销售额能突破50万元。“就用我们自己人、本村人，靠谱！”高永胜的话语间满是自豪。合什得公司在忻州市各商场、小区等公共区域的1400部电梯投放产品广告，同时在太原开设神池特产专属门店，并先后亮相山西文博会、中国西部博览等展会。

“中国北方月饼之乡”神池县立足资源，一届接着一届干，走“粮头食尾、农头工尾”之路，用特色非遗产业赋能乡村振兴，收到良效。不但产业收益明显、本土受益人数众多，而且也为当地闲散劳力提供了就业岗位。小饼大功，值得一书。

昔日名不见经传的神池月饼土特产品，多次登上京、津、沪等大城市的大雅之堂，这条路子走得并不容易。从早期的政府推销、央企帮扶，到如今的品牌化运营、电商化营销，从“扶贫对接”落地，到“品牌进都”增效，神池县土特产品的进京之路，是山西贫困地区依托特色资源实现产业振兴的生动缩影。

从千年传承的非遗技艺，到年产值近4亿元的月饼产业规模；从土炉鏊的手工烤制，到全自动现代化生产线的轰鸣运转；从中秋前后的季节性销售，到“神池饼”的全年飘香——神池月饼正在书写一个传统与创新交融的新故事。

一滴胡油，香飘古今。胡麻飘香的季节里，这份来自黄土高原的“中秋味道”，正通过线上线下交织的销售网络，走向全国消费者的餐桌。谁能否认，花好月圆时，这块极具地域特色的小小胡油神池月饼，不正是为极具诗意富有中国浓厚文化色彩的传统中秋佳节增“甜”添“香”呢？

图文：郑志东

编辑：程金箱