时间：2026-02-22 11:10:26 来源：农民科技网 作者： 点击数：246
春节已过，又逢正月，虽说放假。但是山西得裕酒业有限责任公司院内车来人往，库存美酒，供不应求。这一喜人景象，除了传统节日人们白酒需求量大的原因；酒好不怕巷子深，药膳同源，寻求健康饮酒更是重要因素……
莜麦酒，被文人酒客戏称为“黄土高原上的液态药膳”。“液态药膳”，名美质实，含金量高。此酒究竟好在哪里？为何如此受到人们青睐？它的市场前景究竟怎样？……带着这些问题，记者与该酒厂创始人王贵明座谈，得出结论：佳酿自天成，好酒在人工，健康是根本，市场有前景。
佳酿自天成
在晋北海拔1500米的黄土高原上，管涔山的冷风掠过莜麦田，掀起层层金黄色的麦浪。这种在中国北方高寒地区生长了3千余年的古老谷物，曾是戍边将士的“行军粮”，农人春耕的“三熟饭”，产妇催乳的“滋补汤”。时间跨越至2025年11月23日，这种物质已走出石磨与蒸笼，凳上京都大雅之堂，当它以蒸馏酒的形态出现在北京中医药大学的研讨会上时，人们惊讶发现：原来药食同源的智慧，不仅可以煮粥、蒸糕，还可以入酿成酒，成为一杯兼具保健功能的“液态极品药膳莜麦酒”。这就是山西省忻州市宁武县的“得裕莜麦酒”。
记者获悉，座落于山西省宁武县现代特色农业产业园区的山西得裕酒业有限责任公司2021年成立，总投资2亿，是一家占地面积20亩，专注于清香型纯莜麦酒研发、生产与销售的综合性企业，2022年投产并注册商标“北岳得裕酒”，年产2000吨清香型莜麦酒。其品牌“北岳得裕”，“北岳”象征着宁武县临近的恒山，“得裕”寓意创始者希望通过莜麦产业带动当地农民共同富裕的初心。作为宁武县现代特色农业产业园的重要代表之一，投产以来，得裕酒业每年解决当地上万吨莜麦销售，附属产品-----优质蛋白酒槽饲料能养殖5000头牲畜。既为当地农民每年带来3000余万元收入，又可解决1500人就业。确实为当地特色农业转型升级，为宁武乡村振兴增助了一臂之力。
山西得裕酒业酿造的“北岳得裕”莜麦酒，是一款清香型的纯莜麦粮食酒。原料就是来自“中国高原莜麦之乡”山西宁武自然生长的优质莜麦和管涔山三晋母亲河汾河源头深层天然矿泉水。秉承古法工艺和现代工艺精心酿造，不使用任何化学添加成分，保留了莜麦的天然营养和独特风味。2023年经中国绿色食品发展中心审核，得裕莜麦酒被认定为绿色食品A级产品（GF140925235900。）许可使用绿色食品标志。
莜麦，食之有味，溯源有趣。莜麦，学名裸燕麦，和人们熟悉的皮燕麦是同属不同种的“姐妹”。中国是莜麦的故乡，考古植物学研究表明，早在3000年前的周代，晋北先民已开始种植这种耐寒、耐瘠薄的禾本科植物。它的特殊之处在于，这是少数几种无须依赖进口、在中国完成完整育化史的主粮作物。
天然之物，精华兼具。从营养学角度看，莜麦堪称谷物界的“偏科生”——它的蛋白质含量是小麦粉的两倍，且氨基酸构成平衡，含有谷物中稀缺的赖氨酸；它的脂肪以不饱和脂肪酸为主，亚油酸占比显著；它的水溶性膳食纤维β-葡聚糖含量高达7%-9%，分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。更难得的是，晋北火山岩风化土壤中的硒、锌等微量元素，被莜麦根系特有的有机酸分泌系统高效富集，使当地莜麦的硒含量达到平原燕麦的2.3倍。
然而，千百年间，人们对莜麦的食用始终停留在“饱腹”层面。莜麦面必须经过“三生三熟”——炒熟、泼熟、蒸熟才能进食，这是晋北妇孺皆知的常识。清代《山西通志》记载的莜麦吃法多达20余种：推窝窝、搓鱼鱼、蒸角角、炒谷垒……却唯独没有“酿酒”。是莜麦不能酿酒吗？不。是它太难酿酒。
水是生命之源。也是莜麦得以繁育的根。管涔山，海拔2736米，孕育了汾河、桑干河、滹沱河三大河流，是贯穿山西境内的主要河流，三晋母亲河汾河的发源地。这里林深叶茂，沟壑纵横，是一处森林资源颇为丰富的原始次森林。天然矿泉水源自地下深层，经过长时间的自然过滤和净化，水质清澈纯净、口感圆润，富含锶、钠、镁、钾、钙等矿物质和微量无素，为莜麦酒的酿造提供了优质可靠的水源保障。
莜麦酒中的莜麦，产自2020年中国粮食行业协会命名的“中国高原莜麦之乡”山西省宁武县。该县坐拥管涔山1600米海拔生态产区，依托北纬39度黄金种植带的优质莜麦。莜麦富含各种营养成分，如蛋白质（多种氨基酸）、膳食纤维、多种维生素，以及钙、铁、锌、镁等对身体有益的矿物质及成分。莜麦是公认的世界粮食之王健康谷物之一的粮食，又生长在黄土高原天然，无任何污染的环境中，用作酿酒做原料是优质中的极品。莜麦酒中富含有人体需要的 β— 葡聚糖（国际上称免疫黄金）、亚油酸成分，经权威机构专业检测含量名列前茅。
2024年12月，经北京清析技术研究院测试报告，莜麦酒48%voIβ—葡聚糖含量18.4517ug/g，亚油酸含量15.51793ug/g，莜表酒53%vol。β— 葡聚糖含量35.0137ug/ g，亚油酸含量18.85679ug/g。β— 葡聚糖广泛应用于食品和医药领域，尤其用于高级保健食品中。β—葡聚糖具有多种生物学活性和药理作用，它在增强免疫、调节血糖、降低胆固醇、辅助降低血压（三高），促进肠道健康、抗氧化、抗肿瘤、促进伤口愈合和抗炎等方面有重要作用。莜麦酒中特有的亚油酸，是人体无法自行合成的必须脂肪酸之一，必须通过食物摄入。研究发现，亚油酸能够降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，有助于预防动脉粥样硬化、降三高、心绞痛、冠心病等心血管疾病，被誉为“血管清道夫”。亚油酸能促进大脑发育，改善智力和视敏度，预防脑部功能退化，维持皮肤屏障功能，增强免疫力。
好酒在人工
纯莜麦，能否酿酒？如何破局？一直以来，纯莜麦酿酒，行业公认有两大天堑：一是酒醅易板结，透气性差导致发酵不均；二是出酒率低，经济效益难以为继。这就解释了为何中国作为莜麦原产地，直到2020年代才拥有真正意义上的规模化莜麦蒸馏酒。
破局和转机出现在山西宁武。2021年，“得裕”的酒业横空出世，公司联合云南师范大学酶工程学院的科研团队，经历上百次试验，独创出“三蒸三酵”工艺与“梯度浸泡”技术。王总告诉记者，他们的核心突破在于：以55℃至65℃的温水分段浸泡莜麦，促使细胞壁中的β-葡聚糖与淀粉充分释放，同时以管涔山深层矿泉水为基底，在糖化发酵环节保留莜麦原始的营养骨架。
破局有效。检测数据佐证了这场技术突围的意义：53度莜麦酒中，β-葡聚糖含量达35.01微克/克，亚油酸含量18.86微克/克。这意味着，传统白酒几乎为0的膳食纤维含量，在这杯酒里被改写。但这还不是“药食同源”的终点。真正让莜麦酒从“普通蒸馏酒”跃升为“功能酒”的，是另一条技术路线——配伍。
其配伍之道是，五味地道药材的“二次发酵”。有关资料显示，江苏洋河酒厂股份有限公司的一项发明专利，展示了对莜麦酒“药食同源”属性的更深层理解。该专利以莜麦为基料，配伍茯苓、山药、葛根、枸杞、大枣五味药食同源食材，采用“料渣回酿”工艺，将药材提取后的残渣混合莜麦进行液态发酵，使原本被废弃的多糖、皂苷类物质得以充分溶出。这一设计暗合中医“药食同源”的核心逻辑——药物与食物的界限本就是流动的。茯苓利水渗湿，山药健脾益气，葛根生津止渴，枸杞滋补肝肾，大枣养血安神。五味食材与莜麦的寒凉属性相佐，使酒体在“降血糖”的主功能之外，兼顾了脾胃耐受性。检测显示，该工艺酿制的莜麦酒多糖含量不低于50毫克/升，总皂苷不低于30毫克/升，经权威机构认证具有辅助降血糖功能。
这是传统发酵智慧与现代分析科学的交汇。正如晋西北河曲、偏关、宁武、神池等地民间制作酸粥时，乳酸菌将莜麦中的阿魏酸转化为香气物质乙烯基愈创木酚，无意间提升了抗氧化活性。这种千百年来，中国农民用经验捕捉微生物的馈赠，在今天，科研人员用液相色谱与质谱仪，将这种馈赠变成可量化、可复制的标准。
事实上，莜麦酒的酿造方法是独特的。得裕酒业在云南师范大学提供的科研成果和技术支持下，将传统地缸发酵与生物酶催化技术深度结合，攻克纯莜麦酒醅易板结、出酒率低等世界性难题，实现千年莜麦纯粮从梦想到量产的跨越。莜麦酒酿制科学，从原料精选、清洗浸泡、蒸煮糖化、自然发酵、传统蒸馏等多个环节，全程不使用任何化学添加成分，力求保留莜麦的天然营养和独特风味，填补国内市场空白。目前可以说是首例，前所未有，独创《莜麦清洗装置及生产工艺》专利技术（6198433），2023年8月1日获得国家知识产权局“发明专利证书”。
“水为酒之骨、粮为酒之肉、曲为酒之魂”。莜麦酒以陶缸窖藏多年基酒为魂，成就清香淡雅、回甘绵长的独特风味，细腻柔和、醇厚爽净，更重要的是饮后不辣喉、不上头、不口干、醒酒快，顾客反馈有愉悦感。莜麦酒独特的原料、独特的工艺、独特的口感，获得广泛赞誉和公众青睐。目前已推出六大类十余个系列产品，分低中高端，适合满足不同消费群体。2025年4月2日，诚信3.15咨询宣传维权活动组委会授予得裕酒业“3.15共建满意消费单位”称号和“信的过产品”。
“北岳得裕”莜麦酒，作为一款被国家认定了的绿色食品，其独特的魅力和价值，不仅体现在其纯正的口感和卓越的品质上，更在其绿色健康的生产理念和过程中，推动清香型白酒迈入“功能化”新阶段。2024年获得中国品牌影响力评价“白酒行业匠心品牌”。
莜麦酒在获得国家“发明专利证书”的同时，严格遵循“三蒸三酵”古法，创新采用55℃-65℃梯度浸泡工艺，确保莜麦营养成分深度释放。其拳头产品“鸿运当头”莜麦酒，48%vol黄金酒精度、95％以上裂口率的严苛标准，连续斩获中国酒业质量标准化一级认证、全国企业信用体系 AAA 评级。
得裕酒业把有两千多年种植历史的莜麦，酿造出走向世界的佳酿，斩获CCTV“国防军事”“国货之光”“农业农村”三大频道栏目，是黄金时段荣誉展播的推荐品牌，被中国国际贸易促进委员会商业行业委员会鉴定为“优选国货品牌”。
得裕酒业实事求是，艰苦创业，为“中国高原莜麦之乡”这一金字招牌增光添彩，不仅有效助力当地小杂粮产业高质量发展，而且确实增强了企业发展动力，优化了生产流程、提升了产品质量，以其绿色食品、品牌食品、黄金食品的身份凸显了健康、营养、自然和美好的价值。2022年12月，得裕酒业获得“中国优质酒水金奖单位”和“国家域名注册证书”“中国酒业一甲级供产商”极具含金量的荣誉。2025年1月，又成为“2025年第十七届国家老干部健康联谊会指定产品”。2025年3月28日，成功入库中央政府采购网供应商。2025年4月10日，“优选国货北岳得裕莜麦酒”品牌，入选中央广播电视台旗下央央好物臻品馆直播间售货平台。尤其值得一提的是，得裕莜麦酒亮相2025年世界品牌莫干山大会，标志着开始走向全国和世界。事实上，诸多好事，皆是市场对莜麦酒的肯定和认可。
有酒必有文，自古文人雅士多和美酒结缘。这些年，不少作家写文著书，赞美此酒，《一麦天成对酒歌》《莜麦酒香》等佳作频出；《企业观察报》《城市经济导报》《经济观察》等报刊登载；知名网站中华网（太阳信息网）、CCTV华夏之声、网易新闻等多次报道得裕莜麦酒，使产品名声在外。 2025年，得裕莜麦酒业获得忻州市级科技计划项目支持，促其在乡村振兴和绿色健康农业产业发展的黄金大道上蓬勃发展，书新篇章，美味留香。
健康是根本
酒历来为人们的生活添加美味。但是近年来，酒质量问题屡有发生。酒之健康列入重要议事日程。2025年11月23日，由中国国际科技促进会指导，北京中医药大学特殊食品（中药）科学与技术研究所、中国国际科技促进会品牌科技建设分会主办，北京中医药大学、中国中医科学院、农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院等单位领导专家学者大力支持。北京相信你科技有限公司承办《药食同源产品质量管理规范提取工艺》标准制定工作研讨会暨《药食同源产品追溯信息技术通则》团体标准启动会在北京中医药大学中医药博物馆成功召开，旨在推动药食同源产业标准化建设，在衔接产业与政策、助力产业创新和国际化、产业规范发展、消费者权益保障等多方面意义重大。山西得裕酒业总经理王保东应邀出席药食同源标准制定研讨会。
王保东告诉记者，自 2015 年开始，山西得裕酒业有限责任公司创始人王贵明先生联合云南师范大学专家团队，采用微生物基因重组技术攻克纯莜麦酿酒难题，传承创新，经酶工程 28 道工序，将莜麦精华充分融入酒中，在不使用任何化学添加剂的情况下，让酒体自然老熟，最大程度地保留了莜麦的营养价值和典型香气。公司成功研发酿造出风味独特，清香淡雅，回甘绵长的“北岳得裕”莜麦酒并投产上市。
会上，中国国际科技促进会副秘书长、标准化工作委员会主任郑华林指出，“标准引领”的理念，已经深度融入我国推动经济高质量发展和建设现代化产业体系的顶层设计中。要求与会者要立足科学，尊重传统；要加强协作，共谋发展；要注重实用，接轨法规；要放眼未来，适度前瞻。要保证高水平团体标准制定，以高度责任感制定实践检验标准，满足人民美好生活需求，为社会健康贡献力量。
原国家质检总局总工程师、中国国际科技促进会品牌科技建设分会名誉会长刘兆彬围绕“标准、信任、秩序” 三大核心要素，深刻剖析了药食同源产业高质量发展的实现路径。他指出，完善标准体系是药食同源产业发展的根基，药食同源产业标准体系的重点是药食同源产品标准、生产标准、检验方法标准、质量安全保障体系标准化认证、合规体系标准，ESG标准。
北京中医药大学教授、国家科技部项目863/973 首席科学家、北京中医药大学特殊食品(中药)科学与技术研究所主任王林元从健康中国战略对药食同源产品的要求、药食同源的发展等五个方面做了详细阐述并指出，药食同源产业发展与标准制定，需立足国家战略、坚守科学定位、兼顾传统与现代、衔接国内与国际。唯有如此，才能真正实现 “守护健康、传承文化、赋能产业” 的核心目标。
农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长、研究员、博士生导师朱大洲围绕“中国农产品营养标准研制进展”深入分析了制定引领健康消费的营养标准的重要性。记者获悉，在农产品营养标准领域，我国目前已正式发布了34项标准，以安全、绿色、优质、营养为梯次的高质量发展标准体系基本形成。十五五标准体系建设规划的重点方向是农产品营养基础标准、营养成分检测方法标准、营养品质评价标准、大食物资源监测评价标准等。
中国农业科学院农业信息研究所科学数据研究室副主任、副研究员、研究生导师樊景超指出，2025中国特种食品产业大会公布的数据显示，我国药食同源市场规模已突破3700亿元，成为健康产业增长新引擎。樊景超的报告从市场数据层面分析目标人群需求、药食同源产品创新方向，为企业家产品研发工作指明了方向。
中国中医科学院中药研究所研究员、博士生导师巢志茂作为国家保健食品评审专家，曾审定超过3000份保健食品相关标准。他介绍了标准的分类、国家政策支持以及标准制定的原则性、基本内容和要求。
得裕酒业王保东认真聆听，受益匪浅。使他理性看待莜麦酒的保健逻辑。王保东坦言，需要理清的是，莜麦酒不是药。无论β-葡聚糖、亚油酸还是总皂苷，其在酒液中的含量均远低于临床治疗剂量。它的价值不在于“治疗”，而在于“替代”。
一直以来，中国白酒消费市场长期存在一种错位：高度白酒社交属性强，但健康负担明确；低度果酒、配制酒负担较轻，但社交场景弱。莜麦酒的出现，提供了一种“折中可能”——它以清香型白酒的形态进入传统酒桌，却携带了远低于精米白面的升糖负荷，以及可被检出的功能因子。消费者评价中高频出现的“不上头、回甘绵长”，部分或可归因于杂醇油控制，部分或许正是β-葡聚糖对肠道代谢的温和调节。
记者从业界得知，酒业值得关注的是莜麦酒对特殊人群的适配性。在第十七届国家老干部健康联谊会上，莜麦酒被列为指定产品。这一场景选择的背后逻辑，并非暗示该酒具有抗衰老功效，而是它提供了一种让需要控制血糖、血脂的人群仍能适度参与社交宴饮的可能。这是一种更务实、更人性化的健康观。
市场有前景
小小一杯酒，岂能助力乡村大振兴？不错，从田间到舌尖，一杯酒里的乡村振兴故事，已从得裕酒业拉开序幕。站在产业维度，莜麦酒的突围远不止于技术。宁武县是“中国高原莜麦之乡”，莜麦是当地农民的支柱作物，但长期以来以原粮销售为主，附加值微薄。得裕酒业年产800吨莜麦酒的产能，意味着每年可消化数千吨莜麦原粮，直接带动种植户增收。
更深远的影响在于品牌赋值。2025年11月，北岳得裕莜麦酒亮相CFM第4届中国调味大师厨皇争霸赛，被授予“地标产品”称号；同年，该品牌入库中央政府采购网供应商名录。这标明，一个过去只在晋北农贸市场流通的初级农产品，经由现代酿造技术与品牌运营，进入了全国性供应链体系。
这不由让记者联想到日本“本格烧酎”的复兴路径——将地域特色作物与蒸馏工艺结合，通过品质认证与饮食文化输出，将地方特产升级为全国性消费品。其区别在于，日本多用薯类、荞麦，而中国有更丰富的作物资源库与更悠久的药食传统。莜麦酒不是孤例，它预示着一类产品的可能：苦荞、青稞、薏米……那些长期被视为“粗粮”而被主流酿酒工业忽略的作物，或许正在等待属于自己的“三蒸三酵”。
酒香余味无穷。那是三千年的等待与一杯酒的限度。在宁武、神池、五寨等县的莜麦田边，老百姓至今保留着一种古老的吃法：新磨的莜麦面用开水和匀，搓成鱼鱼，下入羊肉汤锅。他们认为这饭食“耐饥、养人、不发虚”。这是经验层面的药食同源。
而莜麦酒的诞生，将这种经验延伸了一步：它把“养人”的属性从固体带到了液体，从厨房带到了酒桌。但我们必须承认它的限度，它不是药品，不能替代治疗；它不是灵药，不会因一杯下肚而百病不侵。它的意义，是在人们举杯相庆时，提供一种更轻盈的选择；是在工业化酿酒高度同质化的今天，让一个古老作物找到新的表达方式。
《穆天子传》载，周穆王北征，至䢵山，“植莜而食”。3千年前，莜麦是征伐途中的军粮；3千年后，又是宴席杯中的佳酿。变的是形态，不变的是这粒作物对黄土高原的忠诚和对人间的馈赠。
无论做成窝窝，还是酿成酒，它以自己的特质，把北方高寒山区的阳光、土壤与微生物记忆，融入人间烟火。莜麦酒，黄土高原回味无穷的液态药膳！
作者：郑志东
编辑：程金箱
